西贝的预制菜专利申请被驳回，什么原因？

预制菜事关我们每一个人。

近日，西贝与罗永浩关于预制菜的事件引发了广泛关注和讨论。

西贝曾申请”速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利，但已经被驳回。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司（法定代表人为贾国龙）申请的名为“速冻速热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利申请信息如下∶

申请号: CN202210072363.0

申请日期: 2022-01-21

公开号: CN114287578A

公开日: 2022-04-08

申请人: 内蒙古西贝餐饮集团有限公司

专利下载方法∶无忧专利微信公众号回复∶专利下载，跳转到专利下载网页，在下载网页输入公开号∶CN114287578A。

该专利申请经过两次审查意见通知书的答复后，于2024年4月28日被专利局驳回。

随后，申请人提出了复审请求，目前正在复审过程中，需等待最终的复审决定。

预制菜事件相关背景

9月10日晚，罗永浩发了一条微博：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

贾国龙从新疆连夜飞回北京，带着媒体直奔罗永浩就餐的包间，手持消费小票逐菜复盘：“15 道菜里没有一道是预制菜！预加工不是预制菜！预制是提前加工，而预制菜是提前把它做成成品。” 

西贝创始人贾国龙接受采访时表示：我骂不过罗永浩，“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他“！

两人争议的焦点在于：预制菜的定义。

西贝创始人贾国龙援引了相关的法律规定，认为西贝售卖的餐食不是预制菜，但罗永浩却站在普通消费者的角度，认为这就是预制菜。由此引发了双方激烈的舆论战。

从消费者的角度，无论我们是否接受，预制菜趋势不可阻挡，目前预制菜已经广泛存在于我们的生活中，只是预制程度不同。

西贝申请的预制菜专利的技术内容

随着预制菜行业的发展，西贝也申请了预制菜相关的专利。

这件专利申请中涉及的速冻速热辣椒炒肉，如果真的上市销售，这种速冻速热辣椒炒肉算不算预制菜？

说明书摘要

本发明公开了速冻速热辣椒炒肉菜肴的制备方法，包括∶对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理；然后与经炒制的肉片一起冷冻；其中所述浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料∶水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶通过增加热反应、增香料以及香料油来生成，并且补充辣椒炒肉的香气。本发明还提供了速冻速热辣椒炒肉菜肴。本发明使得辣椒经过复热仍然能够呈现出漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度。

权利要求书

1. 速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，包括：

对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻；

其中所述浸泡处理所使用的浸泡液包括以下原料：水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶。

2. 如权利要求1所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，浸泡液包括以下重量份的原料：水540～660份、冰块460～440份、柠檬酸0.2～3.0份、氢氧化钙0.5～5份、卡拉胶0.2～2份，其中冰加水的总量控制在1000份。

3. 如权利要求1所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，漂烫时间为4～10s，漂烫液包括以下重量份的原料：水1000份，柠檬酸0.2～3.0份，氢氧化钙0.1～1.0份。

4. 如权利要求1所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，在肉片炒制过程中加入热反应增香料；

所述热反应增香料包括以下重量份的原料：葡萄糖60～90份、木糖10～20份、甘氨酸0.1～1.0份、甲硫氨酸0.1～1.0份、谷氨酸0.1～1.0份、丙氨酸0.1～1.0份、天冬氨酸0.1～1.0份、乙基麦芽酚0.1～1.0份和二氧化硅0.1～1.0份。

5. 如权利要求4所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，在肉片炒制过程中加入热反应增香油；

热反应增香油的制备方法包括：取大豆油1200份，加入大葱100～200份、大蒜50～200份、生姜50～200份，炸香，过滤后取基础料油1000份，再加入小炒肉精油1～50份、培根香精1～50份、烤肉香精1～50份、烤香辣椒油1～50份、十三香精油1～50份、田园椒芹精油1-50份。

6. 如权利要求5所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，肉片的炒制方法包括：

将锅内温度升温至80～100℃，然后加入菜籽油5-15份，继续升温至130℃-150℃，将肥肉片20～100份，加入炒锅，炒制焦黄，加入热反应增香料0.9～1.1份及大蒜丁45～55份，炒制4～10min，加入青红小米辣椒段，炒制1～5min，加入蚝油、酱油炒制30s，下入猪瘦肉片，炒制4～10min，关火，加入鸡汤15～50份、家乐鸡粉1～5份、热反应增香油0.9～1.1份，搅拌均匀，将肉片与肉汤分离，并分别进行预冷。

7. 如权利要求5所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，将辣椒进行二次脱水后，放入滚揉机中，加入调料油，滚揉；

其中，所述调料油的制备方法包括：将菜籽油升温至150～160℃，然后加入热反应增香料2～6份，炒制2～6min，加入肉汤50～150份、热反应增香油2～6份，炒制均匀，然后预冷至0～5℃。

8. 如权利要求6所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法，其特征在于，还包括：

取经处理的辣椒120～125份、玉木耳20～25份、炒制得到的肉片130～135份、炒制得到的肉汤60～65份，包装，用液氮速冻机在10～15min内冷冻至-18℃至-20℃。

9. 速冻复热辣椒炒肉菜肴，其特征在于，由权利要求1～8任一所述的速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法制备得到。

专利审查过程概述与驳回原因

国家知识产权局在2023年7月和2024年1月先后发出的两次审查意见通知书中，均认为该专利申请的权利要求不具备创造性，不符合授予专利权的条件。

第一次审查意见通知书，专利局认为权利要求1-9没有创造性。

申请人对权利要求进行了修改并提交了答复意见，对创造性进行了争辩。在修改中，将权利要求2-8的技术特征全部并入权利要求1中，只保留预制菜的制备方法和速冻复热辣椒炒肉菜肴（预制菜）这两项权利要求。

在第二次审查意见通知书中，专利局仍认为权利要求1-2没有创造性。经过第二次答复之后，审查员没有接受申请人的答复方案，继而驳回该专利申请。

烹饪方法可以申请专利吗？

根据审查指南的规定，不适于在产业上制造和不能重复实施的菜肴，不具备实用性，不能被授予专利权；依赖于厨师的技术、创作等不确定因素导致不能重复实施的烹调方法不适于在产业上应用，也不具备实用性，不能被授予专利权。

什么是实用性？

这里的实用性，通俗地说，是就是是否可重复。对于传统的烹饪方法更多依赖于厨师的经验和感觉，难以量化和精确操作，也难以重复和复现。

但是，随着预制菜行业的发展，一些预制菜肴的制作已经实现了标准化的操作例如，食材切块的尺寸、加热或冷却温度、调料的添加量等参数，这些都可以精准的控制，从而实现口味的一致性。因此，预制菜在产业上是可重复实施的操作，适于在产业上应用，具备实用性，预制菜是能够被授予专利的。

申请预制菜专利需尽早行动

如果你有预制菜领域的相关方案，那就赶紧申请专利吧。晚了就被别人抢先申请了！